凍肉解凍時千萬不要直接用水泡!肉店老闆:記住3招,吃起來跟鮮肉一樣

狠毒男孩 2021/08/19 檢舉 我要評論

冰箱是生活中使用最普遍的電器之一,可以讓食材保鮮並延長存放時間,現在的人不管買了什麼,都會習慣的往冰箱一扔,蔬菜水果一般放保鮮,魚類、肉類容易變質,不馬上食用的一般會放冷凍室,這樣就算放幾個月鮮味也不會流失,可是等要用的時候,凍硬的肉又切不動,等自然解凍又需要很長時間,那麼有沒有加速凍肉解凍的方法呢?有,今天就跟大家分享下。

在我們做菜時,如果忘記提前把肉從冷凍室拿出來解凍,是件很麻煩的事情,特別是家中來了客人,又不能讓客人等太久,這時就需要用到讓肉快速解凍的方法。

很多人都會想著用熱水解凍快,確實也是如此,但肉雖然解凍了,可是外面一層肉的口感會發柴,鮮味也流失快,也有人會用冷水浸泡,這種方法解凍很慢,只是比自然解凍快一點,所以也不是好辦法。

那麼有沒有解凍快,鮮味營養又不會流失的辦法呢?有,為此我特意請教了賣凍貨的朋友,他長期接觸凍貨肉類,對於解凍肯定有一些小訣竅,他告訴我凍肉解凍,不要直接用水泡,記住3招,肉跟新鮮的一樣。

凍肉解凍3妙招

1.金屬解凍法

大家都知道金屬的導熱性很強,其實「導冷性」也很好,當我們把冰凍食品或冰塊放在金屬容器中,容器會很快冰涼下來,這是金屬容器在快速吸收冷氣,由於周圍空氣溫度比較高,金屬容器又不停吸收熱量,這樣一邊吸收凍肉的冷氣,一邊吸收周圍的熱量,就會達到加速解凍的目的,而且是自然環境下,因此不會造成營養鮮味的流失。

這種方法不是把凍肉往金屬容器一扔就可以,而是需要冷凍食品下面和上面都緊緊貼著金屬,例如用不銹鋼的盆子,一個盆子倒扣過來,把凍肉放在上面,再把另外一個盆子放在上面,這樣接觸面大,熱量與冷氣轉換的快,解凍速度就會快。

2.流動水解凍法

當我們把凍肉放在冷水中浸泡,一段時間後,水會冰涼,如果冷凍食品較多,可能還會讓水也結冰,這時水與冷凍食品溫度相近,就不能達到快速解凍的目的了,而在流動水狀態下,水的溫度一直是常溫,溫度始終比冷凍食品溫度高,所以也能達到快速解凍的效果。

有人認為在流動水下凍肉的鮮味和營養流失很快,其實不會,一般在流動水下10分鐘左右冷凍食品就會解凍,這麼短的時間不會對鮮味和營養造成流失,而且鮮味和營養是包含在肉質內部,沒那麼容易流失,就是會,也只是很少量的,不影響肉質整體價值。

這種方法在酒店中是最常用的辦法,而且是最適合大量解凍食品的方法,做法就是把需要解凍的食品放在水龍頭下,把水開到最小,讓水能保持緩緩流動就行。

3.鹽水+白醋方法

鹽和白醋是廚房中常見的調味品,它們除了可以調和百味,在生活中還有很多妙用,例如用鹽水加白醋解凍肉品,不僅能有效縮短解凍時間,還能軟化肉質,吃起來跟新鮮的一樣。

鹽水能加速冰的融化,而且鹽水冰點比一般水要低,冬天在馬路上撒鹽防止結冰就是這個原因,而白醋可以在不改變凍肉顏色前提下軟化肉質纖維,從而加速解凍,保持肉的鮮味和營養,做法就是把凍肉放入水中,加入適量食鹽和白醋就可以了。

凍肉的切法技巧

很多人切肉絲肉片總會大小不一,厚薄不均勻,而到酒店吃飯看到肉絲肉片大小一致時,覺得是酒店廚師刀工好,其實這只是一方面,最主要還是要掌握技巧,那就肉要在微微冷凍的狀態下切最好,為什麼呢?

因為肉在微微冷凍狀態下,最好塑形,剛好能切得動,切的時候肉不會動,不會跑偏,切出來的肉絲肉片自然形狀、大小、厚薄一致。

所以我們在解凍肉時,不要完全解凍變軟再切,微微帶有一點冰切最好,切好後用水一清洗,就會完全解凍,此時就可以進行下一步。

冷凍室存放技巧

1.肉想放冷凍室存放,最好提前分割成小塊,每次用時就拿一塊,這樣就不會每次拿一大塊解凍,用不完又放回去解凍,這樣很容易造成肉變質。

2.如果時間充足的前提下,凍肉最好提前放到保鮮室解凍,這樣肉會處於保鮮狀態均勻解凍,不受外界細菌影響,唯一缺點就是耗時長。

隨著生活水準的提高,肉成為餐桌上少不了食物,當遇到打折或做活動時,就會買一些存放冰箱冷凍慢慢吃,當忘記提前解凍時,就可以用上面3個妙招快速解凍,並且鮮味營養不流失,跟新鮮肉一樣。



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